Način na koji većina sprema ostatke pizze zapravo je opasan

Stručnjaci za sigurnost hrane često upozoravaju da se ostatke ne treba čuvati na sobnoj temperaturi zbog rizika od razvoja bakterija koje mogu uzrokovati trovanje. Isto vrijedi i za pizzu.

Prema smjernicama Ministarstva poljoprivrede SAD-a (USDA), bakterije se mogu početi gomilati na ostacima pizze u roku od 20 minuta, a nakon dva sata nesigurno je jesti pizzu koja je stajala na sobnoj temperaturi. U slučaju konzumacije takve pizze, mogu se javiti bol u trbuhu, proljev, povraćanje i groznica. Ali, ozbiljniji slučajevi trovanja, doduše rijetki, uključuju hospitalizaciju, pa čak i smrt.

Rast bakterija ovisi o vlažnosti i proteinima. Pekarski proizvodi poput kruha, kolača i keksa imaju relativno niske razine proteina i vlage (te puno masti i šećera), što znači da mogu sigurno stajati na sobnoj temperaturi nekoliko dana.

Pizza ima puno proteina i vlage. Samo tijesto ne predstavlja veliku opasnost, ali umak, sir i dodaci - da. Sir je jedan od najrizičnijih sastojaka. Agencija za hranu i lijekove SAD-a (FDA) napominje da ga visoka razina proteina i vlage čini posebno osjetljivim na rast bakterija.

Isto vrijedi i za umak od rajčice te određene dodatke. Povrće, poput paprike i gljiva, te umak za pizzu sadrže puno prirodne tekućine koja može potaknuti rast bakterija kao što su salmonela i E. coli.

Kako pravilno pohraniti ostatke pizze?

Prvo, preporučuje se da kriške pizze izvadite iz kutije. Tada ih prebacite u hermetički zatvorenu posudu ili plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti. Ostatke pizze nemojte držati u hladnjaku dulje od četiri dana. Prema USDA-i, ostatke pizze možete staviti u zamrzivač i trajat će do dva mjeseca, piše Delish.